Le Carillon 2.0 · Sainte-Maxime · le restaurant du fondateur
Mon restaurant. Mes factures. Cinq pièces.Je m’appelle François Piazza, je tiens Le Carillon 2.0. Voici ce qui s’est passé, avec les pièces posées sur la table.
Règle de la maison : jamais un chiffre sans la pièce qui le prouve
Pièce n° 1La plaquette de beurre du supermarché d’en facePreuvePrix relevé au supermarché voisin du Carillon 2.0, sur l'étiquette du rayon — relevé par François PiazzaLe prix que tout le monde connaît. En rayon, toutes taxes comprises.
Pièce n° 2La facture de mon grossiste, le même beurrePreuvePrix facturé par mon grossiste au Carillon 2.0 — ma propre facture, relue à la mainÇa a l’air moins cher. Une fois la TVA remise, c’est le plus cher des deux. La TVA fait l’illusion.
Pièce n° 3La facture d’aujourd’hui, le même beurrePreuvePrix facturé au Carillon 2.0 aujourd'hui — relevé par le fondateur sur ses propres facturesRenégocié preuve en main, les deux factures côte à côte. Le grossiste n’a pas discuté longtemps.
Pièce n° 4La proposition d’un grossiste, lue ligne par ligne
écran réeldonnées du Carillon, 27/09/2026fournisseur masqué
Une grille de prix (une « mercuriale ») de 238 lignes, croisée avec ce que j’ai déjà payé : 23 produits comparables. 17 lignes moins chères, PreuveÉcran réel de l'application, 27/09/2026 : une grille de prix d'un grossiste national croisée avec mon historique d'achats (238 lignes lues, 23 comparables). Montants ANNUALISÉS par l'application à partir de mes quantités passées, marqués « repéré, non vérifié » à l'écran. Ce n'est pas un montant encaissé. par an. 6 lignes plus chères, PreuveÉcran réel de l'application, 27/09/2026 : une grille de prix d'un grossiste national croisée avec mon historique d'achats (238 lignes lues, 23 comparables). Montants ANNUALISÉS par l'application à partir de mes quantités passées, marqués « repéré, non vérifié » à l'écran. Ce n'est pas un montant encaissé. par an. Si j’avais tout basculé chez lui : PreuveÉcran réel de l'application, 27/09/2026 : une grille de prix d'un grossiste national croisée avec mon historique d'achats (238 lignes lues, 23 comparables). Montants ANNUALISÉS par l'application à partir de mes quantités passées, marqués « repéré, non vérifié » à l'écran. Ce n'est pas un montant encaissé. par an.Ces montants sont une projection annualisée de l’application sur mes quantités passées, marquée « non vérifié » à l’écran. Pas un gain encaissé, pas une perte subie : ce que j’aurais signé sans lire.
Pièce n° 5Les mêmes lignes, une par une
écran réelextrait de la même analyseproduits du Carillon
Chaque ligne est comparée au prix que je paie déjà pour ce produit, avec la période d’achats qui sert de base. Les crevettes : moins chères. Le poulet : une référence moins chère, deux plus chères. Une grille ne se juge pas en bloc. Elle se lit ligne par ligne.
Ce qui s’est passé
Avant. Après.
Avant
Un jour, je compare le prix de mon beurre : la plaquette d’en face, ma facture de grossiste. Je n’y crois pas. Alors je reprends toutes mes factures, une par une, pendant des jours, une fois le service terminé.
Le constat : des dérives de prix, sur un exercice entier. Aucune fraude. Des prix qui glissent, ligne après ligne. Ni mon comptable, ni mes équipes, ni moi n’avions rien vu : personne ne relit des milliers de lignes à la main.
pièces n° 1 et 2
Après
Ce que j’ai fait une fois à la main, TarifIA le fait maintenant à chaque facture du Carillon : il lit chaque ligne, garde l’historique daté par produit et par fournisseur, et compare chaque prix à ceux que j’ai déjà payés. Quand un prix a augmenté, il me montre la facture. Sinon, il me dit qu’il n’y a rien.
Le beurre qui a tout déclenché, je le paie PreuvePrix facturé au Carillon 2.0 aujourd'hui — relevé par le fondateur sur ses propres factures aujourd’hui. Il prouve, je décide. Et si TarifIA se trompe, c’est d’abord ma marge qui le paie.
pièces n° 3 et 4
Je n’affiche pas ici de montant global pour le restaurant : il bouge à chaque facture et à chaque renégociation, et une page qui le fige finit par mentir. Ce que je peux montrer, c’est le mécanisme, pièce par pièce. Nos engagements
La proposition d’un fournisseur
Il sait ce que vous allez regarder.
Une grille de prix est écrite pour être signée. Le fournisseur connaît vos produits phares — ceux que vous achetez le plus — et c’est là qu’il est imbattable. Les autres lignes, personne ne les lit. C’est là que vous perdez, et bien plus que ce que vous gagnez sur les vedettes.
Sur la pièce n° 4, la proposition me faisait gagner sur 17 lignes et perdre sur 6. Au global, elle me coûtait. Je n’ai pas tout basculé. J’ai pris les 17 et laissé les 6.
Arrêtez de tout acheter au même.Chaque ligne se juge seule, contre le prix que vous payez déjà. Un fournisseur imbattable sur dix produits peut vous coûter sur les trente autres.
À la main, c’est une journée. TarifIA, une minute.238 lignes lues et comparées à mon historique pendant que je faisais autre chose. Ce travail-là, personne ne le fait le soir après le service.
Construisez votre mercuriale.Dix, vingt, trente fournisseurs, une grille chacun, une minute chacune. Trente minutes pour savoir, produit par produit, chez qui acheter — et avec quoi négocier.
Honnêtement
Ce que ce cas ne prouve pas.
C’est mon restaurant. Le vôtre dira autre chose — plus, moins, ailleurs. C’est justement le principe : TarifIA ne promet pas un montant, il lit vos factures.
Nous ne promettons à personne un montant d’économies. Nous promettons une chose : s’il existe un problème visible dans vos factures, il ne restera plus invisible.
