Restauration · Food cost
Pourquoi les restaurants perdent de l'argent sans le savoir
Vous connaissez votre food cost. Vous connaissez le prix de votre beurre. Mais celui d'il y a huit mois ? Et vous êtes sûr qu'il n'a jamais bougé entre deux livraisons Metro ou Transgourmet ?
7 jours d’essai — aucun prélèvement aujourd’hui. Vos factures arrivent toutes seules, premières dérives sous 48 h.
Matières premières : 28 à 35 % de votre chiffre d'affaires — votre premier poste de coût, et le plus instable.
Je suis restaurateur. Voici ce que j'ai trouvé dans mes factures.
Je m'appelle François Piazza. Je tiens Le Carillon 2.0, à Sainte-Maxime.
Un jour, j'ai comparé : mon beurre coûtait 10 € TTC au supermarché d'en face — et 9,90 € HT sur ma facture de grossiste. Ça a l'air moins cher. C'est plus cher.
Alors j'ai relu toutes mes factures. À la main. Ligne par ligne.
Plus de 20 000 € de dérives sur un exercice. Aucune fraude. Le piège HT/TTC sur le beurre. Une remise de fin d'année négociée, jamais créditée. Des tomates au tarif d'été en plein janvier.
Ce beurre, je le paie 7,54 € aujourd'hui — négocié preuves en main, depuis TarifIA.
Ni mon comptable, ni mes équipes, ni moi n'avions rien vu.
Le problème n'est pas votre fournisseur. C'est que personne ne vérifie.
Un restaurant reçoit des livraisons presque tous les jours, de dizaines de fournisseurs, sur des cours qui bougent en permanence (laitages, huiles, viande, café).
Personne ne peut vérifier chaque prix, à chaque livraison. Alors on fait confiance. Et la confiance est précieuse — mais elle ne remplacera jamais une preuve.
Les restaurants ne meurent pas d'un gros problème. Ils meurent de milliers de petits écarts que personne n'a vus.
Mon restaurant est le premier client de TarifIA.
Aujourd'hui, TarifIA surveille les factures du Carillon en continu. Un exemple concret, visible ci-contre : le scan d'une seule grille de prix fournisseur — 229 lignes lues, impact net annuel estimé +2 673 €, et 6 prix douteux écartés plutôt qu'affichés.
C'est mon restaurant, pas une promesse pour le vôtre — le vôtre racontera autre chose. C'est justement le principe.
Ce que je faisais à la main, TarifIA le fait à chaque facture.
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Vos factures arrivent toutes seules.
Metro, Transgourmet, votre primeur, votre boucher : par email, PDF ou scan. Vous n'avez rien à saisir.
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Chaque ligne est comparée à votre historique.
Chaque produit, chaque prix, confronté à votre propre historique d'achat et au marché.
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Vous êtes prévenu quand un prix dérive.
Le montant, la facture qui le prouve, et la décision vous revient. Sans tableur, sans calcul.
TarifIA fournit une aide à la décision. Vous restez libre de vos fournisseurs, de votre carte et de vos achats.
Questions fréquentes sur le food cost et vos achats
Qu'est-ce que le food cost ?
C'est le coût matière de votre restaurant : la part de vos achats de marchandises dans votre chiffre d'affaires. Votre premier poste de dépense, et votre levier de marge le plus direct.
Comment calculer son food cost ?
Food cost = (coût des marchandises consommées / chiffre d'affaires) × 100. Un calcul fiable suppose des prix d'achat à jour, ce que TarifIA maintient automatiquement à chaque facture.
Quel est un bon ratio de food cost ?
Le plus souvent entre 28 et 35 %, selon le type d'établissement. Au-delà, une partie vient souvent de dérives et d'erreurs de facturation que personne ne surveille.
Pourquoi mon food cost dérive sans que je le voie ?
Parce qu'une hausse de quelques pour cent sur une référence est invisible sur une facture isolée. C'est exactement ce qui est arrivé au fondateur de TarifIA dans son propre restaurant : plus de 20 000 € de dérives, retrouvées à la main, ligne par ligne.
TarifIA fonctionne avec mes fournisseurs (Metro, Transgourmet, Pomona…) ?
Oui. Quel que soit le fournisseur, dès que la facture arrive (email, PDF, scan), elle est analysée ligne par ligne.
Faut-il changer de logiciel de caisse ou de comptabilité ?
Non. TarifIA s'ajoute à vos outils existants, il ne remplace rien.
Vos factures racontent une histoire que personne n'a encore lue.
Premières dérives visibles en 48 h · zéro saisie · vos données restent exportables à tout moment
7 jours d’essai — aucun prélèvement aujourd’hui. Vos factures arrivent toutes seules, premières dérives sous 48 h.
