Restauration · Food cost
La marge se perd à trois endroits.La chambre froide, la passe, le bureau. Et une facture que personne ne relit.
- 1 La chambre froide
- 2 La passe
- 3 Le bureau
1 · La chambre froide
Vous connaissez le prix du beurre.Celui d’aujourd’hui. Celui d’il y a huit mois, personne ne l’a noté.
Laitages, huiles, viande, café : des cours qui bougent sans annonce, référence par référence. Un prix qui glisse ne se voit pas sur une facture isolée.
2 · La passe
La facture arrive en plein service.On la signe, on la pose, on la classe. Personne ne compare la ligne du beurre à celle du mois dernier.
Ce n’est pas votre fournisseur, le problème. C’est que personne ne vérifie — et vérifier chaque prix à chaque livraison, à la main, est impossible.
3 · Le bureau
Le soir, pour appeler le fournisseur, il faut la facture d’avant.Elle est quelque part là-dedans. Sans elle, on ne rappelle pas. On paie.
Les restaurants ne meurent pas d’un gros problème. Ils meurent de milliers de petits écarts que personne n’a vus.
Le Carillon 2.0 · Sainte-Maxime
Le beurre,
en trois lignes.
Preuve Prix relevé au supermarché voisin du Carillon 2.0, sur l'étiquette du rayon — récit et pièces dans le cas client Voir la source au supermarché d’en face. Preuve Prix facturé par mon grossiste au Carillon 2.0 — ma propre facture, pièce n° 2 du cas client Voir la source sur ma facture de grossiste — une fois la TVA remise, le plus cher des deux. Aujourd’hui Preuve Prix facturé au Carillon 2.0 aujourd'hui — relevé par le fondateur sur ses propres factures, pièce n° 3 du cas client Voir la source , renégocié preuve en main.
François Piazza · restaurateur, Le Carillon 2.0 · fondateur de TarifIA
Lire le cas complet, les cinq pièces sur la table →Ce que je faisais à la main
TarifIA le fait à chaque facture.
- Il lit chaque ligne.Produit, quantité, unité, prix. Par email, en PDF, en photo — vous ne saisissez rien.
- Il garde l’historique, daté.Par produit et par fournisseur. Le prix d’il y a huit mois a désormais une facture.
- Il compare à vos propres prix.Chaque prix, confronté à ceux que vous avez déjà payés, et au prix attendu de votre mercuriale quand il est renseigné.
- Plusieurs restaurants ? Il les compare.En multisite, les prix payés par chaque établissement, côte à côte, lorsque les références et les unités sont comparables. TarifIA Multisite →
- Il dit « un prix a augmenté », facture à l’appui.Ou « aucun prix en dérive ». Les deux sont une réponse. Vous décidez.
TarifIA fournit une aide à la décision. Vous restez libre de vos fournisseurs, de votre carte et de vos achats.
Food cost
Trois questions qu’on nous pose.
Qu'est-ce que le food cost ?
C'est votre coût matière : la part de vos achats de marchandises dans votre chiffre d'affaires. Votre premier poste de dépense, et votre levier de marge le plus direct.
Comment calculer son food cost ?
Food cost = coût des marchandises consommées divisé par le chiffre d'affaires. Le calcul ne vaut que si vos prix d'achat sont à jour, facture par facture. C'est ce que TarifIA lit, ligne par ligne, sur chaque facture que vous lui transférez.
Pourquoi mon food cost dérive sans que je le voie ?
Parce qu'une hausse de quelques pour cent sur une référence est invisible sur une facture isolée. Elle ne se voit qu'en comparant chaque prix à ceux que vous avez déjà payés. C'est ce que le fondateur de TarifIA a fait à la main dans son restaurant, ligne par ligne, avant de construire l'outil.
Pourquoi ma marge baisse ?Comment TarifIA détecte une dériveNos engagementsEst-ce que je paie le bon prix ?
Trois lieux, une facture
Et dans vos factures ?
Faire mon diagnosticOnze questions, sans compte ni mot de passe. À la fin, votre diagnostic — et vous décidez ensuite si vous voulez en parler.
L’étude personnalisée
Un humain reprend votre cas.
Vos factures, vos fournisseurs, vos prix, relus par une personne — et ce qu’elle y voit, ou qu’il n’y a rien à voir.
Choisir un créneau avec Françoisvos vraies factures · un humain · pas un commercial